Начните с вопроса сотрудникам: хотят ли они разделить свой профессиональный праздник с гостями и какой формат им подходит. Для небольшого кафе достаточно короткой встречи в привычном зале: показать часть работы, рассказать о любимом блюде или пригласить постоянных гостей за общий стол. Ниже — способ выбрать повод, распределить задачи и провести встречу так, чтобы у команды осталось время на собственный праздник. Идеи подходят и кафе с отдельным залом, и заведению, где для встречи есть всего один стол.
Как выбрать повод и не ошибиться с датой?
Сначала запишите, чей именно труд хочется отметить: поваров, пекарей, кондитеров или всей команды. Затем проверьте название и дату профессионального праздника по календарю, а перед публикацией приглашения уточните их ещё раз. В календарях встречаются разные профессиональные поводы, поэтому лучше не подбирать дату по памяти (источники: «Календарь профессиональных праздников»; «Профессиональные праздники» проекта «Календарь Праздников»).
Сам праздник и встреча с гостями могут пройти в разные дни. Если в выбранную дату команда занята обычной работой, пригласите гостей тогда, когда сотрудникам проще уделить им внимание. В приглашении так и напишите: «В честь профессионального праздника наших пекарей в субботу покажем, как готовим тесто». День встречи укажите отдельно от даты праздника.
Поговорите с сотрудниками до того, как составите программу. Кому-то приятно отвечать на вопросы гостей, а кто-то предпочёл бы провести праздник без публики. Согласуйте, кто готов участвовать, кто займётся обычными заказами и будет ли у команды время собраться после закрытия кафе.
Какой формат встречи подойдёт небольшому кафе?
Выберите одно действие, которое гости смогут увидеть или сделать без сложной подготовки. Разговор с поваром у стола, дегустация блюда из обычного меню и показ одного рабочего приёма требуют разного участия сотрудников. Сравните форматы с возможностями кухни и зала, прежде чем обещать программу в афише.
| Формат | Что делают гости | Что подготовить кафе |
|---|---|---|
| Разговор за столом | Задают вопросы о профессии и любимых блюдах | Место, ведущего беседы и сотрудника, который хочет рассказывать |
| Показ одного приёма | Наблюдают за частью работы, например за оформлением десерта | Хорошо видимое место и заранее выбранный приём |
| Вечер блюда с историей | Пробуют блюдо и слушают, почему команда его выбрала | Блюдо из меню и короткий рассказ сотрудника |
Для первого раза проще взять формат, который почти не меняет работу кафе. Если повар и так готовит десерт на виду у гостей, он может показать один приём и ответить на вопросы после подачи заказов. Не обещайте экскурсию по кухне, пока команда не решила, где смогут находиться гости и кто в это время продолжит готовить.
Когда в кафе уже проходят встречи соседей, профессиональный праздник можно включить в знакомый формат: гости собираются за столом, а сотрудник рассказывает о своей работе. Подход к приглашению и выбору темы разобран в материале о встрече соседей в небольшом кафе. Если повод связан с блюдом, пригодится и сценарий вечера семейных рецептов и историй: там в центре разговора еда и люди, которые её готовят.
Как пригласить гостей и провести встречу без суеты?
В приглашении ответьте на простые вопросы: что произойдёт, когда прийти, нужно ли заранее сообщить об участии и можно ли заказать еду из обычного меню. Вместо фразы «праздничная программа для всех» напишите конкретно: «Наш пекарь покажет, как украшает булочки, и ответит на вопросы гостей». Человек сразу поймёт, зачем заходить и чего ждать от встречи.
Если мест за столом мало, предложите гостям заранее сообщить, что они придут. Отмечать отклик можно в рабочем журнале кафе: имя или способ связи запрашивайте только тогда, когда это нужно для ответа гостю. Тому, кто зашёл без записи, сотрудник сможет объяснить, есть ли свободное место и когда начнётся показ.
Перед открытием назначьте одного человека, который встретит гостей и представит коллегу. Затем проверьте встречу по порядку действий: где люди сядут, откуда увидят показ и кто примет обычные заказы. Сотруднику, который рассказывает о профессии, дайте одну понятную задачу. Например, показать оформление десерта и ответить на вопросы, пока другой сотрудник работает с заказами.
После встречи поблагодарите коллегу при гостях, а затем дайте команде возможность отметить праздник своим способом. Гостям можно предложить оставить вопрос для следующей встречи или назвать блюдо, о котором им хотелось бы узнать больше. Запишите эти предложения сразу, пока помните, кто и о чём спрашивал.
Какие ошибки мешают и гостям, и команде?
- Объявить дату до проверки календаря. Исправление: сначала уточните праздник, затем укажите в приглашении отдельную дату встречи.
- Составить программу без согласия сотрудников. Исправление: предложите команде несколько форматов и оставьте возможность не участвовать в разговоре с гостями.
- Пообещать больше, чем кафе успеет провести во время обычной работы. Исправление: оставьте один показ или одну беседу и заранее распределите заказы.
- Написать приглашение без понятного действия для гостя. Исправление: укажите тему встречи, время и способ сообщить об участии.
Откройте рабочий календарь кафе и за минуту запишите имя сотрудника, с которым обсудите формат встречи. С этого разговора и начнётся план праздника.
